Оризът е най-широко разпространената основна храна в света, но готвенето му все още може да изглежда като мистерия. Добрата новина е, че е лесно, след като знаете няколко основни стъпки. Различните видове ориз изискват различни методи на готвене, така че винаги избирайте този, който е подходящ за вашия сорт.
КАК ДА ГОТВИМ КЪСОЗЪРНЕСТ ОРИЗ?
Късозърнестият ориз за пудинг, оризът за ризото (арборио или карнароли) и оризът за паейа не трябва да се варят самостоятелно. Вместо това, те се готвят заедно с другите съставки, за да абсорбират вкуса. Нишестето им е от съществено значение за създаването на кремообразна консистенция, така че никога не изплаквайте тези сортове предварително. За ризото оризът се разбърква непрекъснато, докато се готви, за да се освободи още повече нишесте.
КЪСОЗЪРНЕСТ ОРИЗ ПО ЯПОНСКИ.
Японската кухня обикновено използва късозърнести сортове ориз като кошихикари или сасанишики. Приготвянето следва внимателен ритуал, който придава на ориза характерната му лъскава, лепкаво-мека текстура.
Ето как:
Поставете ориза в купа и го покрийте със студена вода. Разбъркайте бързо на ръка, след което веднага излейте водата – първата вода е мътна, тъй като съдържа много нишесте. Внимателно разтъркайте ориза с длан; не го мачкайте, а леко го „масажирайте“. Повторете 3-5 пъти, докато водата стане почти бистра. Възможно е все още да изглежда леко млечна, но не напълно бистра.
Оризът може да се приготви по японския метод в оризоварка. Важно: след готвене оставете да престои 10-15 минути, без да отваряте капака. Това позволява на парата да циркулира равномерно. Като алтернатива, можете да го сварите в тенджера на котлона. Добавете ориза към водата и оставете да заври на среден огън. След като чуете бълбукане, намалете котлона на слаб огън и оставете ориза да се задушава около 12 минути, като държите капака затворен. След това изключете котлона и оставете ориза да се задушава още 10-15 минути, отново без да повдигате капака.
Късозърнестият ориз е идеален за приготвяне на онигири.
КАК СЕ ГОТВИ ОРИЗ ЗА СУШИ?
Японският ориз за суши също е вид късозърнест кръгъл ориз, но тук правилата са различни. Първо трябва да се измие добре и след това да се накисне преди готвене, за да набъбнат зърната и да развият желаната лепкава текстура. Най-голямата разлика е в подправките: след готвене оризът за суши се подправя със смес от оризов оцет, захар и сол, за да се създаде отличителният му вкус и текстура за суши. Разгледайте нашата рецепта за приготвяне на ориз за суши, в която е използван нашият специален Kikkoman оризов оцет за суши.
Сега, след като усъвършенствахте ориза за суши, е време да опитате да си направите собствено вкусно домашно приготвено суши или веган суши!
Между другото, освен традиционните пълнежи със сурова риба, можете да опитате суши и с пресни плодове като ябълка, райска ябълка, зелено манго или киви и консервирани храни като риба тон или сладка царевица, или така любимия нахут.
ГОТВЕНЕ НА ДЪЛГОЗЪРНЕСТ ОРИЗ
Дългозърнестият ориз, като басмати или жасминов ориз, трябва първо да се изплакне, за да се отстрани прахообразното нишесте, а след това е най-добре да се вари, като се използва методът на абсорбиране, който е предпочитаният азиатски начин. Просто следвайте тези пет лесни стъпки:
- Измерете ориза в чашата, която използвате, и заравнете горната част. Изсипете всяка порция в цедка или гевгир. Ако претегляте ориз, изсипете една порция от 75 г в кана и запишете обема.
- Изплакнете добре ориза със студена вода, докато стане бистър.
- Сложете измития ориз в тенджера заедно със солта, ако използвате. Добавете вода в съотношение две части вода към една част ориз, измерено в същата чаша. Например, за една порция ориз са необходими две чаши вода, за две порции са необходими четири чаши и т.н. Ако претегляте, използвайте 150 мл вода за всеки 75 г ориз. За да спестите време, можете да използвате вряща вода от чайника.
- Оставете тенджерата да заври на силен огън, след което разбъркайте веднъж, така че зърната да се разпределят равномерно.
- Покрийте с капак, намалете котлона на най-ниската степен и гответе 10 минути.
До този момент цялата вода трябва да се е абсорбирала. Опитайте няколко зърна, за да проверите. Ако оризът се нуждае от повече време, покрийте отново и гответе още няколко минути, след което тествайте още веднъж. Изключете котлона и разрохкайте с вилица. За най-добра текстура покрийте тигана с чиста кухненска кърпа за 5 минути, за да абсорбира остатъчната вода, след което разрохкайте отново – зърната ще бъдат по-леки и добре разделени.
Съвет: никога не разбърквайте дългозърнестия ориз, докато вари, тъй като това освобождава нишесте и го прави лепкав.
КАФЯВ ИЛИ ЧЕРВЕН ОРИЗ
Кафявият или червеният ориз, като например Камарг, се готви по-бавно и се нуждае от повече вода. Използвайте около един и четвърт пъти повече вода от метода с дългозърнестия ориз по-горе. Накисването на ориза за поне 30 минути помага да се намали времето за готвене.
КАКВО Е ПОДХОДЯЩОТО КОЛИЧЕСТВО ОРИЗ НА ЧОВЕК?
Количеството ориз зависи от рецептата – дали се сервира като гарнитура или е част от ястие с много други съставки, като паейа или джамбалая. Като общо ръководство, предвидете 50-75 г суров ориз на човек.
КОЛКО ВРЕМЕ СЕ ГОТВИ ОРИЗЪТ?
Времето за готвене зависи от вида ориз и използвания метод. Като цяло варира от 15 до 50 минути. Белият ориз обикновено се готви най-бързо, за около 15-20 минути. Кафявият ориз се готви 40-50 минути. Парбойлираният ориз се нуждае само от около 20 минути.
Отстраняване на проблеми с ориза:
Оризът е твърде твърд: няма достатъчно вода или не се готви достатъчно дълго. Добавете още вряща вода и гответе още няколко минути.
Изгоряло дъно: температурата е била твърде висока по време на варенето.
Водата не се абсорбира напълно: няма достатъчно вода – добавете още малко вряща вода и гответе още 2-3 минути.
Лепкав ориз: твърде много вода или не е изплакнат достатъчно добре.
Най-добри рецепти за остатъци от ориз. Имате останал сварен ориз? Не го изхвърляйте. Охладете го бързо, като го разстилате върху дъска. След това го сложете в съд с капак и съхранявайте в хладилник, като използвате в рамките на 2-3 дни.
Опитайте пържен ориз с пикантни яйца и зеленчуци или класика като наси горенг.
Предпочитате лека закуска? Изберете яки онигири с мисо и сирене или се поглезете с нашата фюжън патица и ориз с чоризо.
Можете също да замразите прясно сварен (напълно охладен както по-горе) ориз на порции в торбички за фризер до един месец. Загрейте го от замразено състояние, докато стане много горещ, в микровълновата, за да го сервирате с чили кон карне или къри.
И не забравяйте, че 100% чистият естествено ферментирал соев сос Kikkoman е перфектната подправка за прясно сварен или остатъци от ориз.
Знаете ли, че? 🙂
Дивият ориз изобщо не е ориз! Той е вид трева.
