Празнична яхния от гъби, кореноплодни зеленчуци и сушени плодове, подсилена с червено вино и естествено ферментирал соев сос Kikkoman. Сервиран с кнедли, този богат, сладък и солен гулаш е идеалното зимно угощение.
Детайли
4
40 минути
90 минути
Print
Съставки за гулаша
600 г еленско месо, нарязано на кубчета
125 г бекон на кубчета
2 с. л. растително масло
1 червена чушка
2 моркова
2 пащърнака
2 глави лук
1 скилидка чесън
200 г гъби (напр. пачи крак, манатарки, печурки)
10 г сушени манатарки
8 сини сливи
2 с. л. доматено пюре
200 мл червено вино
500 мл дивечов бульон
¼ ч. л. кимион (цял или смлян)
2 дафинови листа
4 зърна бахар
4 зърна хвойна
Съставки за кнедлите
1 филия тъмен хляб или препечен хляб
250 г обикновено брашно
½ ч. л. сол
125 мл прясно мляко
½ кубче прясна мая (21 г)
½ ч. л. захар
1 жълтък
Допълнително
1 филия тъмен хляб
¼ ч. л. прясно смлян черен пипер
¼ ч. л. чили на прах
½ ч. л. сушен майорана
¼ връзка магданоз
Приготвяне
- Загрейте олиото в гювеч или тиган с дебело дъно и запържете еленското месо и бекона за 8 до 10 минути. Нарежете чушката, морковите, пащърнака и лука на кубчета, нарежете ситно чесъна и добавете в тигана. Пържете около 8 минути, като разбърквате от време на време.
- Нарежете пресните гъби на парчета с диаметър около 2 см, накиснете и нарежете сушените манатарки, нарежете сините сливи на кубчета от 1 см и добавете всичко към гулаша. Задушете за кратко, след което добавете доматеното пюре и гответе за момент. Налейте червеното вино, дивечовия бульон и естествено ферментиралия соев сос Kikkoman. Добавете кимиона, дафиновите листа, бахара и хвойновите зърна, оставете да заври, след което покрийте и оставете да къкри около 1½ часа, като разбърквате от време на време.
- Нарежете хляба на кубчета. Смесете брашното, солта, млякото, натрошената мая, захарта и жълтъка до получаване на гладко тесто. Добавете кубчетата хляб, покрийте и оставете да втаса на топло място за около 1 час. Оформете тестото на дълга питка и гответе на пара над гореща вода или в уред за готвене на пара за около 20 минути.
- Отрежете коричките от хляба и го накъсайте на малки парченца. Използвайте го, за да сгъстите гулаша, след което овкусете с черен пипер, чили на прах и майорана. Измийте и подсушете магданоза, след което обелете листата. Нарежете кнедлите, подредете ги в чинии с гулаша, гарнирайте с магданоза и сервирайте.
