Темпура е класическо японско ястие, възприето от времето на португалските преселници в Япония. Днес вече се смята за традиционна японска рецепта. Темпура е панирани зеленчуци и морски дарове. Тайната е в леката панировка, която е хрупкава отвън и мека отвътре. Всички продукти се пържат в една и съща тенджера или дълбок тиган в мазнина, загрята до 170 градуса по Целзий. По оригиналната рецепта това става в 80 % соево олио и 20 % друго олио, но можете да експериментирате в това отношение. Всяко парченце се панира много бързо за около 2 минути, като се обръща от всички страни. Пускайте ги едно по едно в тигана, за да обърнете специално внимание на всяко. Ако ги пуснете всички наведнъж, има опасност да ги прегорите. Темпура се поднася задължително със специален сос.
Продукти:
15 броя почистени и обелени кралски скариди
150 г калмари или сепия
10 бр. пресни гъби шийтаке
10 бр. мини царевички
1 сладка червена чушка
10 бр. зелени чушки или аспержи
1 малка тиквичка
Сос за темпура:
300 г зеленчуков или рибен бульон
7 с.л. Кикоман соев сос
За гарнитура:
150 г бяла ряпа
30 г джинджифил
За панировката:
300 мл хладка вода/по-скоро студена
1 жълтък
170 г бяло пшеничено брашно
10 г царевично брашно
олио за пържене – по ваш вкус
Приготвяне:
За панировката ни е нужна голяма купа, в която разбиваме жълтъка и сипваме постепенно брашната вода. Тайната е в разбъркването – енергично, но не много дълго, така че сместа да остане дори на малки бучки. По този начин в нея се задържа въздух, който при пърженето бухва тестото.
За соса ни е нужна тенджера или дълбок тиган, в който загряваме бульона и Кикоман соса, но без да кипне. Щом се стопли, го сваляме от котлона.
За гарнитурата – настъргваме на ренде бялата ряпа и отделно от него джинджифила. Оставяме ги настрана.
Паниране: Нарязаните зеленчуци – гъбите на две, а чушките и тиквичките – на квадрати по 4 см – и приготвените морски дарове набучваме на дървени шишчета. На едно шишче може да набучим по 2-3 парченца от продуктите. Изпържваме ги, отцеждаме ги на салфетка и ги сервираме със соса и гарнитурата от ряпа и джинджифил.
Приятен апетит!
За любознателните припомням:
Термини и рецепти в японската кухня
