Телешко месо карпачо (tataki) е една от рецептите, които г-н Кийоши Хайамизу приготви на демонстрацията на японска кухня с продуктите на Kikkoman, на която през февруари 2016 присъстваха готвачи от София и Варна. Карпачо е национално италианско ястие и означава мезе от сурово месо – телешко, сьомга или риба тон – мариновано или сготвено алангле, нарязано на тънки парчета. Ето и японският му вариант:
Продукти:
Телешко филе (или ростбиф) 600 g
Марината терияки Kikkoman 120 ml
Майонеза
Паста уасаби
Начин на приготвяне:
Нарежете телешкото месо на ленти с дебелина около 4 cm. В тиган загрейте леко олио и запържете месото от всички страни, докато покафенее (само повърхността, докато отвътре месото остава алангле). Охладете рязко телешкото месо с ледена вода и отцедете добре.
Поставете запърженото телешко месо с марината терияки в плик за вакумиране и вакумирайте и оставете да си престои около 6 часа. Извадете телешкото месо от плика и нарежете на тънки парчета.
Разбийте добре майонезата с уасаби и я шрицовайте върху всяка порция. Сервирайте в чиния със салата по желание.
Татаки в снимки:
1. Подредете в продълговата чиния листа от рукола и бял лук, нарязан на полумесеци. Нарежете месото с остър нощ на тънки парчета.
2. Подредете ги върху салатата. Напълнете уасаби майонезата в плик за шприцоване. Отрежете върху на плика и декорирайте с майонезата порцията.
3. Декорирайте порцията с нарязани на половинки чери домати. Полейте месото с останалата част от Кикоман терияки маринатата.
4. Същият вариант може да приготвите и за парти/кетъринг – в голяма чиния.
5. Сложете в средата лист от къдрава зелена салата. Шприцовайте отгоре уасаби майонеза.
Още рецепти от г-н Кийоши Хайамизу:
Пилешки бутчета с плътна японска панировка
Панирана сьомга
Пържен ориз за вегани
Задушено свинско по японски в 6 снимки
