Соевият сос не е просто основен продукт в азиатската кухня – той е чудесен и за подправяне на европейски ястия. Неговата гъвкавост и уникален умами вкус го правят невероятно популярен. Но навигирането в света на соевите сосове може да бъде трудно. Японски или китайски, светъл или тъмен, естествено приготвен или не… Разберете какво ги отличава.
Между другото: соевият сос Kikkoman не е нито светъл, нито тъмен, което означава, че може да замести и двата вида в рецепти – от пържени ястия и маринати до дипове и дресинги. Така че в повечето случаи това е единственият соев сос, от който ще се нуждаете в кухнята си. Удобно, нали?
Как производството влияе върху вкуса и качеството на соевия сос
Шою е общият термин за соеви сосове в японски стил, приготвени от ферментирали соеви зърна, пшеница, сол и вода. Естествено ферментиралият соев сос Kikkoman е един от тези традиционни японски сортове, произведен чрез сложен процес на варене. Месеци ферментация му придават богат червеникаво-кафяв цвят и уникално плътен вкус. Могат да се открият над 300 различни вкусови нотки – от плодове и ванилия до кафе и уиски.
Китайските соеви сосове, независимо дали са светли или тъмни, са доста различни от шою. Те обикновено се произвеждат за кратко време и често съдържат добавки. Соевият сос Kikkoman, за разлика от тях, се приготвя по изпитана във времето рецепта, използвайки само четири съставки.
Друга ключова разлика: Производството на естествено ферментиралия соев сос Kikkoman отнема няколко месеца, докато неварените соеви сосове са готови само за няколко седмици. И вместо да се използват полезни микроорганизми за разграждане на соевия протеин – както е при естествения процес на варене – неварените соеви сосове разчитат на солна киселина.
Светъл и тъмен соев сос
Светлият соев сос често се използва в пържени ястия, бистри супи и дресинги. Соевият сос Kikkoman е идеален за това.
Тъмният соев сос често се използва за добавяне на цвят към ястия и за подправяне на обилни яхнии и месни ястия. Също така е чудесен като глазура за ястия на скара или задушени, както и за добавяне на дълбочина към сосове. Отново, соевият сос Kikkoman е чудесен избор тук.
Ако предпочитате нещо по-сладко, опитайте сос Kikkoman за ориз. Той предлага сладостта, която търсите – БЕЗ много добавки. Китайските тъмни соеви сосове, от друга страна, често съдържат карамелен оцветител, за да им придадат тъмен вид. Като цяло, неварените соеви сосове разчитат на царевичен сироп, оцветители и подобрители на вкуса, за да им придадат цвят, вкус и аромат – съставки, които Kikkoman умишлено избягва.
Независимо дали е светъл или тъмен – ако соевият сос се произвежда бързо с изкуствени добавки, му липсва дълбочина на вкуса. Богатият вкус на Kikkoman обаче се развива с течение на времето чрез естествения процес на варене.
Други видове соев сос
Може би сте срещали термина „тамари“ в някои рецепти. Kikkoman предлага и соев сос в стил тамари: нашият Kikkoman безглутенов соев сос. Той също е приготвен по естествен път, но не съдържа пшеница. И ако търсите версия с намалено съдържание на сол или екстра мек за суши и сашими, Kikkoman също има тези опции.
Разпознаване на качеството
Етикетът на бутилката със соев сос ви казва основните неща с един поглед:
- колкото по-кратък е списъкът със съставки, толкова по-добро е качеството
- терминът „натурално приготвен“ се отнася до производствения процес и продължителността на ферментацията
- добрият соев сос не се нуждае от никакви добавки, подобрители на вкуса или консерванти
Заключение
Натурално приготвеният японски соев сос подобрява вкуса на вашата храна, без да го засилва, което го прави чудесна алтернатива на солта. Дори няколко капки в повече няма да развалят ястието ви. С другите соеви сосове трябва да бъдете много по-внимателни.
Колкото по-добро е качеството, толкова по-подходящ е соевият сос за готвене, подправяне на масата или сервиране като дип – например със суши. И, както бе споменато по-горе: соевият сос Kikkoman може да се използва вместо светли или тъмни варианти, което го прави идеален за широка гама от ястия.
