Сосът е важен елемент в ястието. Приемаме го като допълнение, но аз го оприличавам на специфичен актьор, който гони скуката дори от привидно обикновената рецепта. Затова днес събрах на едно място няколко соса с японски вкус. Ето моите любимци, в които винаги участва Кикоман соевия сос в различни вариации:
Цитрусов сос без термична обработка
70 мл Кикоман Тамари соев сос без глутен
60 мл цитрусов сок от сок от лимон и портокал
2 с.л. ябълков оцет
4 с.л. мед
Смесваме всички продукти в голяма купа и ги разбиваме добре с вилица, бъркалка, миксер или пасатор. Използваме го за заливка на салати, сготвено печено месо, задушени зеленчуци, зеленчуци на грил, за сандвичи или палачинки.
Сладко-килес лют сос за глазиране
4 скилидки чесън
20 г пресен джинджифил
10-12 см праз лук – само бялата част
2 с.л. олио
200 г кетчуп
120 мл Кикоман соев сос Тамари без глутен
10-12 капки Табаско
120 мл пилешки бульон
1 1/2 с.л. захар
1 с.л. сусамово олио
Обелваме и смачкваме чесъна. Обелваме джинджифила и праза и ги нарязваме на малки парченца. След това ги изпържваме в 1 с.л. слънчогледово олио. Прибавяме останалите съставки за соса, като го оставаме да кипне, отстраняваме го от котлона, но го поддържаме топъл. Използваме го за задушени зеленчуци без/със месо, като го прибавяме в последните 3-4 минути в тигана, за да глазира ястието.
Божествен сос без термична обработка
20 г сусам
60 мл зеленчуков бульон
20 г горчица, леко пикантна
40 мл Кикоман натурален соев сос
4 с.л. захар
100 мл слънчогледово олио
2 щипки лют пипер
100 г майонеза
Смесваме сусама, бульона, горчицата , соевия сос и захарта. Постепенно наливаме олио в сместа, като разбъркваме добре, докато се получи кремообразна смес. Накрая изливаме майонезата и отново разбъркваме добре. Наиваме в купичка и сервираме с основното ястие – месо, зеленчуци или пък със сандвичи или спагети.
Суров сос за тофу, гъби и лук
3 с.л. Кикоман соев сос
3 с.л. винен оцет
2 с.л. Мирин – сладко оризово вино
1 с.л. захар
щипка черен пипер
Смесваме всички съставки. Използваме го за салати, пържено/панирано тофу, риба, гъби, задушен лук и др.
Зелен сос
3 с.л. Кикоман соев сос
3 с.л. лимонов сок
3 с.л. зехтин
1 малка глава бял кромид лук
1/2 връзка кориандър
20 стръкчета магданоз
2 стръкчета мента
черен пипер – една щипка
1 с.л. стопено масло
2 с.л. натрошени на едро лешници
Приготвяме соса като взимаме една голяма купа и в нея слагаме: измитите и нарязани ситно кориандър и магданоз и лука. Добавяме соевия сос, маслото, лимоновия сок и разбиваме добре с бъркалка, докато се получи хомогенна смес. Подходящ е за заливка на зеленчуци или месо.
Джинджифилов соев сос за картофена салата
парче колкото орех масло
1 с.л. сусамово олио
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
2 стръка зелен лук
сокът на 1 лимон
1-2 с.л. оризов оцет
2-3 с.л. соев сос Кикоман
3 с.л. нарязани ситно листа от кориандър
Загряваме в тиган сусамовото масло и олиото. Запържваме в него джинджифила и зеления лук, добавяме лимоновия сок, оризовия оцет, соевия сос и кориандъра. Поливаме с получения сос нарязаните варени картофи.
