На 8 февруари 2016 г. в Метро Академия се състоя японско кулинарно ателие с майстор-готвача от Япония, г-н Кийоши Хайамизу и японските продукти на Kikkoman – соеви сосове, маринати, оризов оцет за суши и др.
Събитието беше специално за готвачи от София и страната, но аз също бях там, за да снимам, запиша и да ви предам по мъничко от чудесната атмосфера. Датата не беше избрана случайно – на 8 февруари започна Лунната нова година по източния календар. Декорацията на масата с продукти Kikkoman беше възложена на карвинг декоратора Веселина Славчева, която беше сътворила приказка от тикви – композиция от цветя и огнен дракон!
Г-н Хайамизу веднага спечели участниците в готварската демонстрация и дегустация като започна с две рецепти за soba и udon нудъли. Той обясни каква е разликата между тях и специфичния начин на приготвянето им.
Соба нудълс са спагети, направени от пшеничено брашно, елда и вода. Те могат да бъдат сушени или пресни. Удон нудълс са типични японски спагети от пшеничено брашно. Те са по-тънички от соба нудълс. И двата вида се сервират и топли, и студени със сос или бульон.
Важен гост на събитието беше Весислава Савова – автор на хайку, една от шестимата български автори, включени в класацията топ 100 европейски хайку автори за 2015. Специално за кулинарното ателие тя написа и декламира 5 хайку на кулинарна тема.
След това японският майстор-готвач сготви на живо още няколко ястия:
– даши бульон;
– манирована педварително сьомга в Кикоман марината, панирана в картофено нишесте и изпържена във фритюрник;
– мариновани пилешки хапки и панирани в яйце, брашно и картофено нишесте;
– 3 вида рецепти с ориз с различни допълнения;
– пилешко бутче на грил с Мисо;
– сьомга по японски Tatta style;
– пилешко Karaage;
– телешко мариновано с Кикоман продукти и после изпържено на тиган.
Г-н Хайамизу любезно и търпеливо отговаряше на въпросите и поясняваше тънкостите в продуктите и етапите от готвенето на всяка рецепта. Всяка рецепта има стриктно време за мариноване със сосовете Кикоман, грамажи, а в някои от ястията се използва два вида ориз – всичко трябва да е изпипано, за да се получи накрая исканият изискан и оригинален вкус.
За суши не остана време, но разбрахме, че една от новостите в “суши културата” е поднасянето му не като ролца, а в коктейлна чаша – с ориз, приготвен като за суши, нарязани на ситно японски омлет, риба и зеленчуци по избор.
Беше един вълнуващ ден, който ме докосна до оригиналната японска кухня! Остава да приложа наученото от днешното ателие в моята кухня 🙂 За спомен ще ми останат и хубавите снимки. Очаквайте да публикувам някои от рецептите, интервю с японския готвач и петте кулинарни хайку!
Още снимки от японското кулинарно ателие вижте във фейсбук страницата Oishii-san ТУК.
One Response
Всичко по-добре със сой