Винаги, когато се спомене джинджифил, почти никой не се сеща за красивото цъфтящо растение. Фокусът обикновено е върху лютия, ароматен корен, който е ценен не само в готвенето, но и в природната медицина. Джинджифилът се смята за една от най-старите подправки и лечебни растения в света. Независимо дали се консумира като чай, подправка или лек – неговите широки ползи го правят популярен по целия свят.
Какъв ефект има джинджифилът върху тялото?
Джинджифилът е пълен с полезни хранителни вещества: витамин C, магнезий, желязо, калий и гингероли. Той е особено ценен в аюрведическата и традиционната китайска медицина заради своите антибактериални и противовъзпалителни свойства. Може да подпомогне храносмилането, да укрепи имунната система и да облекчи гаденето. Той ви затопля отвътре, стимулира кръвообращението и помага в борбата с чувството за ситост.
Трябва ли да белите джинджифил?
Дали трябва да белите джинджифил зависи главно от това как възнамерявате да го използвате и откъде идва. Органичният джинджифил обикновено е необработен и – когато се измие старателно – може да се използва с кората, например в чай или смутита. При конвенционално отглеждания джинджифил се препоръчва белене, тъй като кората може да съдържа остатъци от пестициди. Кората също влияе на вкуса – тя често е малко по-горчива. Така че, ако предпочитате по-мек вкус, изберете обеления вариант. Беленето е препоръчително и при готвене.
Ето няколко съвета за белене:
Лъжица: Използвайте ръба на чаена лъжичка, за да изстържете лесно тънката кора – това е бързо и работи добре дори върху неравните части на корена.
Нож: Това също работи, разбира се, но често води до повече отпадъци. Хранителните вещества точно под кората може да се загубят.
Ренде: Ако настържете джинджифил директно в ястия като къри или дресинги, често можете да пропуснете беленето напълно – кората обикновено остава в рендето.
Пресен или смлян? Пресният джинджифил е идеален за джинджифилова вода, къри, пържени ястия и смутита. Джинджифилът на прах е много по-силен, запазва се по-дълго и е идеален за подправяне на печени лакомства и напитки. Смленият джинджифил е и ключова съставка в много азиатски и близкоизточни смеси от подправки.
Суров или варен? Дори и да го използвате предимно за готвене, знаете ли, че можете да ядете джинджифил и суров? Но бъдете внимателни, той е много лют! Джинджифилът губи част от лютивостта си, когато се готви. Суров и настърган, той е вкусно допълнение към салати, купи или азиатски ястия и осигурява ценни хранителни вещества.
Солен или сладък? Определено и двете! Джинджифилът добавя дълбочина към солените ястия, но е звезда и в сладките творения. Помислете за торти и чатнита, където добавя топъл, пикантен вкус. А какво би била Коледа без джинджифил?
Вкусни, огнени енергийни напитки. Джинджифилът е чудесен избор за топли и студени напитки. От класически джинджифилов чай и вода до ободряващи джинджифилови шотове и плодови смутита, той добавя топлина и енергичност към всяка чаша. Съвет: комбинирайте го с лимон, куркума, мента и мед за особено вкусен тласък.
> рецепта Kikkoman ванилов Беллини
> рецепта Златен джинджифилов PONZU
Джинджифил в азиатската кухня. Независимо дали в Китай, Япония, Тайланд или Индия, джинджифилът е крайъгълен камък на азиатската кухня – добавя свежест, топлина и лека лютивина към голямо разнообразие от ястия.
> рецепта Японски окономияки палачинки със стафиди
> рецепта Хрупкави летни рулца с тофу
> рецепта Свинско по тайландски със зеле и лют червен пипер
Особено популярен е в комбинация със соев сос. Защо? Просто защото джинджифилът и соевият сос се допълват толкова добре, носейки напълно различни, но хармонични вкусови нотки: джинджифилът предлага свежест, топлина и цитрусова топлина, а соевият сос Kikkoman добавя дълбочина, умами и солен, леко сладък вкус.
> рецепта Терияки джакфрут с ориз и авокадо (веган рецепта)
> рецепта Лаврак с джинджифил и домати
> рецепта Терияки брускети с гъби
