Бавно печен агнешки бут с пилаф

Отличителен вариант на турската класика Кузу Тандир – бавно печено агнешко, мариновано с естествено ферментирал соев сос Kikkoman, лимон и билки за богата умами глазура. Сервира се с ароматен орзо пилаф и крехки зеленчуци, което го прави утешително зимно ястие.

Print

Приготвяне

• 1 обезкостен агнешки бут, около 1 кг (помолете месаря ​​да го нареже на 2 парчета, ако е необходимо)
• ½ лимон
• 5 с. л. зехтин
• 5 с. л. естествено ферментирал соев сос Kikkoman
• ½ ч. л. сол
• ½ ч. л. прясно смлян черен пипер
• 5 дафинови листа
• 2 стръка розмарин

Print

Приготвяне на пилафа

• 1 с. л. масло
• 1 с. л. зехтин
• 100 г паста орзо
• 4 фурми
• 1 скилидка чесън
• 200 г среднозърнест ориз
• 400 мл агнешки бульон
• 3 с. л. естествено ферментирал соев сос Kikkoman

Print

Приготвяне на зеленчуците

• 100 г малки кръгли червени чушки (пресни или мариновани)
• 1 китка копър
• 1 японски патладжан
• 2 с.л. зехтин
• 6 с. л. естествено ферментирал соев сос Kikkoman
• ½ ч. л. прясно смлян черен пипер

Print

Приготвяне на соса

• 2 с. л. гранули за тъмен сос
• 2½ ч. л. концентрат от сок от нар
• 1½ ч. л. мед

Print

Приготвяне на гарнировката

• 2 ч. л. смес от сусам и нигела (или 1 ч. л. сусамови семена и 1 ч. л. нигела)
• няколко стръка магданоз с плоски листа

Print

Приготвяне

• Загрейте фурната до 140°C. Поставете агнешкото в тава за печене. Изстискайте сока на половината лимон и го смесете с олиото, естествено ферментиралия соев сос Kikkoman, солта и пипера. Изсипете агнешкото и масажирайте месото за няколко минути. Добавете дафиновите листа и розмарина. Печете в предварително загрята фурна за около 1½ часа, като обръщате месото на всеки 30 минути. Увеличете температурата на фурната до 180°C. Залейте агнешкото с около 200 мл гореща вода, покрийте и печете още 1½ часа.
• За пилафа загрейте маслото и олиото в тенджера. Добавете орзото и го запържете до златисто кафяво. Нарежете на ситно фурмите и чесъна, добавете ги към ориза и задушете за кратко. Налейте бульона и, ако е необходимо, около 150 мл вода, заедно с естествено ферментиралия соев сос Kikkoman. Оставете да заври, след което оставете да къкри леко, докато оризът поеме цялата течност, като бъркате редовно.
• За гарнитурите измийте зеленчуците. Нарежете копъра и патладжана, а чушките оставете цели. Запържете всеки зеленчук поотделно в горещото олио в тиган, като овкусите всеки с естествено ферментиралия соев сос Kikkoman и черен пипер.
• Извадете агнешкото и го нарежете на филийки или парчета. Прецедете течността от готвенето и сгъстете с гранулите от соса. Подправете с концентрата от сок от нар (или меласа от нар), меда, соевия сос Kikkoman и черен пипер. Оформете пилафа в малка купа, притиснете го и го обърнете в чинии. Сервирайте с агнешкото, зеленчуците и соса, гарнирани със сместа от семена и магданоз.